Il est, avec le champagne, l’un des emblèmes gourmands de Reims, depuis sa création en 1691, quand un boulanger rémois, voulant profiter de la chaleur du four à pain après la dernière fournée, eut l’idée de cuire deux fois son biscuit, d’où son nom "bis-cuit". Le biscuit rose de Reims fait ainsi véritablement partie du patrimoine gastronomique rémois.
http://alimentation.gouv.fr/biscuits-rose-reims-fossier