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    Le risotto de Patrick Fulgraff

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    Désormais traiteur, l’ancien chef du restaurant étoilé le Fer Rouge, à Colmar, a travaillé chez Jacques Pic, Claude Peyrot et Paul Bocuse avant de reprendre l’affaire familiale en 1976. Il ne s’interdit pas, à bientôt 60 ans, de vivre une nouvelle aventure dans un restaurant. Pour les DNA, il prépare un saumon grillé au coulis de champignons de Paris, risotto à la tomate et asperges vertes.