Oeuf à la neige - HD

Sikana Cuisine
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Œufs à la neige
- 1 L de lait
- 8 œufs
- 60 g de sucre + 30 g de sucre
- 1 ou 2 gousses de vanille

Séparez les jaunes des blancs, mettez les jaunes dans un saladier et mélangez les au sucre / montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 30 g de sucre. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une grande casserole. A l’aide d’une grosse cuillère, ajoutez les blancs d’œufs montés dans le lait chaud afin de les faire cuire (environs 10 secondes sur chaque face). Vous pouvez aussi utiliser la technique de la cuisson au micro-onde (2 minutes à puissance normale) : cela est beaucoup plus pratique, les blancs seront beaucoup plus fermes mais perdrons en gout (car ils ne sont pas cuit dans du lait vanillés).
Lorsque tous les blancs sont cuits, passez le lait au chinois puis ajoutez-le progressivement au mélange œuf-sucre afin de réaliser la crème anglaise. Reversez le mélange dans la casserole et faite cuire la crème jusqu’à épaississement en faisant attention de ne pas la faire bouillir. Versez la crème anglaise dans des bols ou un plat puis ajoutez les œufs à la neige cuit sur la crème.
Vous pouvez réaliser un caramel pour l’ajouter sur les blancs d’œufs.

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