Le scandale de la viande de cheval est-il révélateur de l'existence d'une "mafia" de la viande? Pour le savoir, les professionnels de l'industrie alimentaire vont faire des propositions pour renforcer les contrôles existants. Des contrôles jugés insuffisants par les spécialistes. Mais c'est surtout le système de trading qui selon eux a favorisé les fraudes...