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    Dessert Noel : Orangettes - HD

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    Sikana Cuisine

    par Sikana Cuisine

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    - orangettes :
    Ingrédients :
    ° 3 belles oranges (bio)
    ° 200g de chocolat (pour les orangettes)
    ° Environ 350g de sucre (poids des écorces d’oranges)
    ° De l’eau
    Préparation des oranges confites :
    * laver puis découper les écorces des oranges (ce n’est pas grave s’il reste de la chaire mais vous pouvez la retirer pour avoir des écorces bien nettes + essayer de les tailler de la même taille, pas trop fine ni trop grosses).
    * Prendre une casserole et y mettre les écorces d’oranges, mouiller d’eau froide à hauteur.
    * Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition.
    * Retirer du feu, égoutter les écorces, les refroidir à l’eau froide et recommencer l’opération 2 fois = Cela s’appelle blanchir les écorces, cette étape permet de retirer l’amertume de l’orange.
    * Peser les écorces refroidit sous l’eau froide, les mettre dans la casserole, mouiller à hauteur et ajouter le poids des écorces en sucre.
    * Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes à 1h. C’est le confisage.
    * Vous pouvez gouter les écorces confites pendant la cuisson pour juger si l’amertume est à votre gout
    * Une fois confite, laisser refroidir les écorces dans le sirop pour qu’elles finissent d’absorber le sucre (étape facultative).
    * Disposer les écorces sur une grille et les laisser sécher pendant 24 heures (étapes facultative si le temps vous manque).
    Préparation des orangettes :
    * Faire fondre 200g de chocolat au micro-onde (sans beurre !)
    - faire fondre du chocolat au micro-onde sans beurre :
    * casser le chocolat en morceau, le mettre dans un récipient.
    = Il est important de faire fondre le chocolat en au moins 3 fois !
    * Faire chauffer à 500 watts pendant 20 – 30 secondes, sortez le récipient et bien mélanger à l’aide d’une maryse.
    * Répéter l’opération jusqu’à obtenir un chocolat bien fondu, il doit être lisse et brillant.

    * Trempez les écorces d’oranges dans le chocolat puis les disposer sur la grille (pour laisser le trop de chocolat d’égoutter) ou sur du papier sulfurisé. Vous pouvez réaliser cette étape en deux fois pour ne pas mettre les doigts dans le chocolat ou utiliser une fourchette.
    * Mettre au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse (environ 10 minutes).
    * Vos orangettes sont prêtes, vous pouvez les déguster ou les offrir en faisant des petits fagots.
    * Les orangettes se conservent bien dans une boite hermétique.
    * Vous pouvez utiliser la même recette pour les autres agrumes (citron, pamplemousse).

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