Nigéria: L’Edika Ikong, la soupe traditionelle

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Al Qarra - Dans les cuisines du restaurant familial Mama Onome, au cœur de Lagos, Keremu s’active pour satisfaire les commandes du service de midi. Elle est en train de préparer la soupe edika-ikong, un plat traditionnel originaire de la communauté Calabar qui vit dans la région du Delta. Réputée très difficile à préparer, l’edika ikong est une soupe à base de citrouille et d’un légume feuille local, le talinum, à laquelle on ajoute différentes viandes et poissons et crustacés, le tout agrémenté d’épices. C’est un plat long à préparer, la viande devant mijoter plusieurs heures.

Keremu UFUOMA, Restauratrice : « Ça a très bon goût à cause de tout ce qu'on utilise pour faire la sauce comme la viande, le fond de poisson la plupart du temps, nous ajoutons des bigorneaux, des escargots et le goût est très bon, même les yorubas en mange, les haoussas parce que c'est très bien pour la santé et les légumes sont bons ».

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