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    Cerveza medieval: La bebida sin bacterias

    RAUL ESPERT

    por RAUL ESPERT

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    La división entre la Europa cervecera y la Europa vinícola coincide aproximadamente con la frontera lingüística entre los latinos y los germanos/celtas, aunque no se pueden olvidar la larga historia y las influencias mutuas que han tenido lugar a través de las guerras y comercio. Al contrario de lo que ocurría con los egipcios, que producían la cerveza en fábricas, los celtas, germanos y galos hicieron de la elaboración de la cerveza una actividad doméstica. La popularidad de la "cervesia" entre los galos se debía, a la falta de agua potable. La cerveza, al tener una fase de cocción, estaba libre de bacterias, con lo que formaba parte de la dieta diaria como "pan líquido". En su elaboración se usaba más el trigo que la cebada, y la hierba que más frecuentemente se añadía era el comino, aunque también se solía echar miel. Los galos inventaron las cubas y los toneles,los primeros servían para la fermentación y maduración, y los toneles para la conservación y transporte de la cerveza.