Lait cru et pasteurisation

rikiai

par rikiai

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Dans notre monde aseptisé où la chasse aux microbes ne connaît pas de répit, les fromages au lait cru apparaissent souvent comme une source de danger potentiel.
Pourtant, les dernières recherches sur la question montrent au contraire que les fromages au lait cru possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé et… pour le goût.
Le lait cru et ses microbes seraient-ils nos amis pour la vie?

Dans un lait cru, on a, comme dans le vin, un terroir qui ressort.
Vous prenez un fromage au lait cru, vous verrez la différence s’il vient d’Espagne, de Gruyère ou de la Chine.
S’il est pasteurisé, en revanche, vous ne le distinguerez plus.
Dans ce cas-là, on doit le réensemencer pour qu’il parte en fleur ou en croûte.
Certains même ajoutent des arômes pour corser le tout.

"Par le passé de nombreuses maladies comme la tuberculose étaient transmises par le lait cru.
Aujourd’hui, les contrôles sanitaires sont extrêmement stricts.

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