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    Maroc 1988 : "une tanjia dans l'Ourika"

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    Claude Roudeau

    par Claude Roudeau

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    Deux étudiants de Marrakech ont préparé une tanjia que nous allons savourer dans la vallée de l'Ourika.
    Tout commence par l'assaut d'un essaim d'abeilles alors que je filmais l'entrée de la vallée…
    L'oued coule à flot, et nous remontons ses berges verdoyantes, ses hameaux et leurs acrobatiques passerelles, dominés par les 4200 m du Toubkal enneigé.
    Evocation de l'inondation catastrophique du 17 août 95: 150 morts, 80 disparus…
    Musique et détente précèdent la dégustation de la tanjia.
    Cette spécialité marrakchia doit son nom à la jarre en terre où la viande d'agneau doit cuire une nuit entière dans les braises d'un hammam, avec un fond d'huile d'olive, de l'ail, et un savant mélange d'épices.
    Les amandiers sont en fleurs sous un beau ciel de printemps et les cimes blanches de l'Atlas…