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Yaourt/ Yogourt : histoire et mode de fabrication

il y a 6 ans734 views

rikiai

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Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ier, qui souffrait de problèmes digestifs, et qui aurait guéri de désordres intestinaux grâce à un yaourt à base de lait de brebis préparé par un médecin turc.
À la fin du XIXe siècle, le bactériologiste russe Élie Metchnikoff, Prix Nobel de physiologie ou médecine en 1908, s’interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards en Bulgarie.
Il découvrit les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons.
Le Bulgare Stamen Grigorov, quant à lui, découvre en 1905 la bactérie Lactobacillus bulgaricus qui donne l'acidité au yaourt.
Si c'est en 1912 à Paris qu'un industriel du nom d'Aram Deukmedjian introduit la fabrication du yaourt, c'est à Barcelone qu'elle se répand le plus rapidement à partir de 1919.
La famille Carasso ouvre un atelier de fabrication en utilisant des ferments issus de l'Institut Pasteur.

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