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    Sucre de Palme - Bali Palm Sugar

    Fabien Pollet-Villard

    par Fabien Pollet-Villard

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    Le sucre de palme provient du palmier de Palmyre ou palmier à sucre et est produit à partir de la sève sucrée qui s'écoule des bourgeons de fleurs coupées. Une fois recueilli, elle est chauffée et transformée. A cause du processus de transformation artisanal la couleur, la consistance... / Palm sugar comes from the Palmyra or sugar palm and is produced from the sweet sap that drips from cut flower buds. Once collected it's boiled down to a sticky sugar. This is then beaten and dropped in lumps onto cellophane or into containers. Because it is not highly processed, the color,...