Vino y olfato: El arte de la cata

RAUL ESPERT
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La apreciación olfativa del vino se hace por la nariz así como por la vía retronasal. Siempre hay que oler un vino para apreciar sus aromas, habiéndolo removido previamente. Este acto olfativo consta de tres partes. 1-Aromas primarios: Provienen de la variedad de uva y son aromas sutiles y ligeros, se huele sin mover la copa. 2-Aromas secundarios: Son los aromas producidos durante la fermentación del mosto y se perciben por vía retronasal. Se agita fuertemente la copa y se huele. 3-Aromas terciarios: Provienen de la crianza o envejecimiento de los vinos, son producidos en barrica y en botella vainilla, clavo etc. Se deja reposar la copa, se huele de nuevo y se aprecian los aromas.

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