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    Analyses laitières : visite guidée au LIAL

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    Le Laboratoire Interprofessionnel d'Analyses Laitières du Massif-Central (LIAL) d'Aurillac analyse près de 2 000 échantillons de lait cru chaque jour collectés chez 7 000 producteurs de dix départements. L'une de ses missions concerne les analyses de paiement du lait à la qualité qui hisse très haut les normes de qualité sanitaire laitière. Jean-Vincent Gauzentes, directeur, explique les principales étapes d'analyse des échantillons, comme la détermination des taux de matières grasse et protéique, le comptage de cellules somatiques ou la recherche d'inhibiteurs. Un vocabulaire que les producteurs laitiers connaissent bien car il décide de la bonne valorisation de leur produit et donc du revenu de leur élevage bovin, ovin ou caprin.