Interview de Pierre Hermé : Fetish Baba

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Avis aux gourmandes ! A compter du 6 mars, Pierre Hermé propose toute une déclinaison autour du baba au rhum, gâteau emblématique s’il en est, avec 8 versions disponibles durant 8 semaines dans ses boutiques parisiennes.

Pour rappel, le baba au rhum est une brioche « imbibée » de sirop et de rhum, surmontée de crème chantilly… Un dessert qui connut son heure de gloire avant d’être détrôné par les crèmes brûlées et autres moelleux au chocolat. Aujourd’hui Pierre Hermé lui rend ses lettres de noblesse et ce magicien des saveurs lui rend hommage avec 8 créations uniques :
- le Baba Classique : pâte briochée imbibée au sirop à baba au vieux rhum brun et crème chantilly
- le Baba Infiniment Vanille : pâte briochée imbibée au sirop à baba Infiniment Vanille, crème de mascarpone à la vanille et sablés diamant vanille
- le Baba Ispahan : pâte briochée imbibée au sirop à baba à la framboise et à la rose, letchis, framboises et crème de mascarpone à la rose
- le Baba Satine : pâte briochée imbibée au sirop à baba au fruit de la passion et au rhum blanc, compote d'oranges et de fruits de la passion, crème de mascarpone au cream-cheese, pâte sablée et oranges
- le Baba Montebello : pâte briochée imbibée au sirop à baba au kirsch et à la pistache, fraises et crème chantilly à la pistache
- le Baba Mogador : pâte briochée imbibée au sirop à baba au fruit de la passion et au rhum blanc, ananas rôti caramélisé et chantilly au chocolat au lait et au fruit de la passion
- le Baba Carrément Chocolat : pâte briochée imbibée au sirop à baba au vieux rhum brun, praliné feuilleté au chocolat noir, crème chantilly au chocolat
- le Baba Chuao : pâte briochée imbibée au sirop à baba au cassis, baies de cassis, crème chantilly au chocolat Chuao et pâte à sablés au chocolat Chuao

Pierre Hermé nous parle de ses créations et de cette idée.

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