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Monter une sauce au beurre

il y a 6 ans3K views

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Mettre à chauffer la sauce dans une casserole. Porter à 80-90°C. En dehors du feu, incorporer de petits morceaux de beurre froid. Réaliser un mouvement circulaire à la casserole pour faire fondre le beurre dans la sauce. Puis conserver au bain-marie jusqu'au moment du service.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/278 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr