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    Technique de cuisine : Réaliser un caviar d'aubergine

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    L'atelier des Chefs

    par L'atelier des Chefs

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    Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

    Ingrédients : 3 Aubergines - 3 pincées de sel - 5 cl Huile d'olive -- poivre, ail
    Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis, à l'aide du couteau d'office, quadriller en profondeur la chair. Les disposer dans un plat. Les assaisonner de sel et d'huile d'olive. Si vous souhaitez obtenir un caviar plus blanc, entourer l'aubergine assaisonné dans une feuille de papier aluminium avant de l'enfourner. Cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 40 à 50 minutes. A la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère. A l'aide d'un grand couteau, trancher la pulpe de l'aubergine jusqu'à obtenir une fine purée. La disposer dans une passoire et la laisser s'égoutter jusqu'à utilisation.

    Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/261-realiser-un-caviar-d-aubergine.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr