Technique de cuisine : Réaliser une génoise

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L'atelier des Chefs
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Ingrédients : 4 œufs - 125 g de sucre semoule -125 g de farine - 40 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers puis incorporer le sucre. Disposer le saladier sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe . Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux. Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule. Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée. Etaler la pâte sur une plaque à pate munie d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire 10 à 15 min à 200°C (th.6-7). Vous pouvez également verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire la génoise pendant environ 30 min à 180°C (th. 6). Pour le moule : démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à la garnir. Pour la plaque : laisser refroidir la génoise et la couper selon vos envies à l'aide d'un couteau ou d'emporte-pièces.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/242-realiser-une-genoise.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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