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    Recette de raviole de Chavroux, riviera de légumes niçois

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    L'atelier des Chefs

    par L'atelier des Chefs

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    Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
    Une élégante raviole garnie de morceaux de Pyramide Chavroux et cuite dans un bouillon de volaille, puis disposée sur un lit de légumes crus et marinés.
    Pyramide Chavroux : 1 pc
    Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pc
    Moulin à poivre : 6 Tour(s)
    Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc
    Sel fin : 6 Pincée(s)
    Pour la garniture
    Poivron(s) jaune(s) : 1 pc
    Poivron(s) rouge(s) : 2 pc
    Fève(s) écossée(s) : 100 g
    Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 12 pc
    Branche(s) de céleri : 0.25 pc
    Fleur de sel : 6 Pincée(s)
    Moulin à poivre : 6 Tour(s)
    Huile d'olive : 5 cl
    Vinaigre de Xéres : 3 cl
    Pour le reste de la recette
    Bouillon de volaille : 2 l
    Gros sel : 5 g

    Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15661-raviole-de-chavroux-riviera-de-legumes-nicois.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr