Recette de mousse d'abricot

L'atelier des Chefs
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une recette de mousse fruitée aux abricots avec les fonds de placards
X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour mousse d'abricot
Abricot(s) : 250 gramme(s)
Sucre semoule : 60 gramme(s)
Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s) : 50 gramme(s)

Recette : Mousse d'abricot
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dénoyauter les abricots et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Verser alors la purée obtenue dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille et faire chauffer le tout sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly souple (elle doit juste former des pics lorsqu'on retire le fouet), puis l'incorporer délicatement à la purée.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au frais pendant 4 h minimum.
Au moment de servir, parsemer la mousse d'amandes effilées.
Le plus du chef pour réussir votre Mousse d'abricot
Cette recette peut également être réalisée avec des abricots au sirop (diminuez alors la quantité de sucre, voire supprimez-la) ou des oreillons d'abricots surgelés (Picard). Et bien entendu, vous pouvez décliner cette recette à l'infini avec n'importe quel fruit : framboise, mangue, poire, fraise...

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13764-mousse-de-fruits.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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