Le 1er cours en live : fraisier mascarpone, basilic et citron vert

L'atelier des Chefs
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Le 18 juin 2011, L'atelier des Chefs lance le cours en live !

Voici la recette :
Une déclinaison haute en saveurs de ce célèbre dessert : une crème parfumée, un biscuit aux amandes et des fruits frais.

4 Personnes 25 Min

ingrédients pour fraisier, mascarpone basilic et citron vert
Pour le(s) biscuit(s) :

Blanc(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Farine de blé : 30 gramme(s)
Poudre d'amande : 40 gramme(s)
Sucre semoule : 75 gramme(s)

Pour le reste de la recette :

Fraise(s) : 300 gramme(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
Sucre glace : 40 gramme(s)
Mascarpone : 150 gramme(s)
Crème liquide entière : 15 centilitre(s)
Basilic : 6 feuilles

Recette : Fraisier, mascarpone basilic et citron vert
Pour le biscuit
Préchauffer le four à 220 °C.

Battre les œufs en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Ajouter ensuite doucement les jaunes.
Tamiser la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d'œufs.
Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 min.
Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.

Pour le reste de la recette
Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.

Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.
Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.

Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur. Compléter le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Le plus du chef pour réussir votre Fraisier, mascarpone basilic et citron vert
Ce dessert est encore meilleur après 1 h au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de cercles en inox, pensez à dresser ce dessert dans des verrines.

Retrouvez toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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1 commentaire

Bonjour

Merci beaucoup pour votre vidéo très bien fait.

Par contre il me semble que l'alcool italien dont vous parlez qu'on utilise dans le tiramisu et qui a le goût d'amande n'est pas Marsala mais Amaretto. Il me semble que Marsala qu'on peut également utiliser dans la préparation du tiramisu est un vin. Tandis que Amaretto a bel et bien le goût d'amande comme vous le mentionnez.

Merci encore et bonne continuation,
Par Maryam En mai