Recette d'oeuf tiède au chocolat et rhum brun

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Un œuf vidé puis garni d'une ganache au chocolat et d'une crème légère au rhum.

ingrédients pour oeuf tiède au chocolat et rhum brun

Pour la ganache :
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Crème liquide entière : 25 centilitre(s)
Rhum brun : 2 centilitre(s)

Pour la ganache :
Crème liquide entière : 30 centilitre(s)
Chocolat au lait : 400 gramme(s)

Pour le reste de la recette :
Sucre semoule : 80 gramme(s)
Eau : 4 centilitre(s)
Rhum brun : 4 centilitre(s)

Recette : Oeuf tiède au chocolat et rhum brun

A l'aide d'un toque-œuf, vider les œufs puis nettoyer les coquilles et les faire sécher. Récupérer 3 jaunes d'oeufs et conserver le reste des œufs pour une autre utilisation.

Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'un fouet, puis verser la ganache dans les coques d'oeufs.

Préparer la crème montée : fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Incorporer alors le rhum et fouetter pendant 2 secondes, puis réserver au réfrigérateur.

Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et l'eau dans une bassine au bain-marie. Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Retirer alors du bain-marie puis continuer à fouetter pendant 2 min.

Avant de servir, tiédir les coques d'oeufs au chocolat en les mettant au bain-marie. Les garnir ensuite de chantilly à ras bord, puis déposer au centre une grosse goutte de sabayon façon jaune d'oeuf.
Poser sur un coquetier puis déguster.

Le plus du chef pour réussir votre Oeuf tiède au chocolat et rhum brun

Vous pouvez remplacer les coquetiers par une feuille de pâte à Filo froissée, saupoudrée de sucre glace et cuite pendant quelques minutes dans un four à 250 °C.

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