Recette d ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

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L'atelier des Chefs
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot.

X 6 Personnes 45 Min

ingrédients pour ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Pour le(s) biscuit(s) :
Blanc(s) d'oeuf(s) : 100 gramme(s)
Sucre semoule : 90 gramme(s)
Sucre glace : 90 gramme(s)
Graine(s) de pavot : 3 gramme(s)

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s)
Basilic : 1/2 botte(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)

Pour le reste de la recette :
Sucre semoule : 40 gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf(s) : 100 pièce(s)

Recette : Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Pour les meringues :
Préchauffer le four à 100 °C.

Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d'œuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la maryse le sucre glace tamisé, puis à l'aide d'une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de "doigts" et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille.

Pour la crème et les oeufs à la neige :
Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir.
Blanchir les jaunes d'œuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu'à une température proche de 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Préparer les blancs en neige : au batteur, monter les 4 blancs d'oeuf avec 40 g de sucre semoule. Lorsqu'ils sont fermes, faites-les cuire environ 40 secondes dans des petits ramequins au four à micro-onde à la puissance la plus basse .

Dresser la crème anglaise légèrement mixée dans une assiette creuse, déposer au centre un dôme de blancs en neige cuits, puis finir avec un finger de meringue.

Le plus du chef pour réussir votre Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Les blancs d'oeuf peuvent aussi être cuits en forme de dômes dans une casserole d'eau frémissante .

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/7700-ile-flottante-creme-anglaise-au-basilic-et-meringue-aux-graines-de-pavot.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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