Technique de cuisine : Cuire des moules et des coques

L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

La façon la plus simple de cuire les coquillages est à la marinière. Faire fondre un petit morceau de beurre dans une cocotte. Ajouter des oignons ciselés ou des échalotes et un bouquet garni. Laisser cuire quelques minutes. Porter le feu au maximum. Ajouter le vin blanc et les coquillages préalablement lavés. Couvrir et laisser cuire 3 minutes. Puis enlever le couvercle, remuer les coquillages et poursuivre la cuisson tant que tous les coquillages ne sont pas ouverts. Déguster les moules telles quelles avec un peu de persil haché.

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