Recette de crème au beurre

L'atelier des Chefs
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour crème au beurre classique

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre semoule : 140 gramme(s)
Eau : 6 centilitre(s)
Beurre doux : 250 gramme(s)

Recette : Crème au beurre classique

Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C. Avant d'atteindre la température, casser les œufs et les mixer. Verser le sirop en filet sur les œufs tout en mixant. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse. Votre crème est prête !

Le plus du chef pour réussir votre Crème au beurre classique

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14032-creme-au-beurre-classique.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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