Recette de mousse chocolat aux fruits rouges

L'atelier des Chefs
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Des verrines garnies de fruits rouges, décorées de chocolat blanc et nappées d'une onctueuse mousse au chocolat.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour mousse au chocolat et aux fruits rouges

Chocolat noir : 200 gramme(s)
Chocolat blanc : 50 gramme(s)
Fraise(s) : 400 gramme(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Jus de citron : 1 centilitre(s)

Recette : Mousse au chocolat et aux fruits rouges

Faire fondre les 2 chocolats séparément. Équeuter les fraises et les couper en 2, puis les ranger dans les verrines, faces plates vers l'extérieur.

Réaliser un cornet avec un triangle de papier sulfurisé. Le garnir de chocolat blanc fondu, puis le fermer et couper la pointe (pour pouvoir réaliser de fines décorations).
Décorer de filets de chocolat blanc les verres garnis de fraises, puis laisser prendre au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger les jaunes avec le chocolat noir fondu.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser la mousse sur les fraises dans les verres, puis laisser prendre au frais pendant 1 h minimum.

Le plus du chef pour réussir votre Mousse au chocolat et aux fruits rouges

Le jus de citron empêche les blancs d'œufs montés en neige de "grainer".

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6056-mousse-au-chocolat-et-aux-fruits-rouges.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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