Recette de maki à l'omelette et au saumon fumé

L'atelier des Chefs
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Sushi original à base de saumon fumé et d'omelette en forme de rose.

X 6 Personnes 45 Min

ingrédients pour maki à l'omelette et au saumon fumé

Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
Riz japonais à sushi : 500 gramme(s)
Eau : 55 centilitre(s)
Vinaigre de riz : 7 centilitre(s)
Sucre semoule : 25 gramme(s)
Ciboulette : 1/2 botte(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 30 gramme(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Sel fin : 10 gramme(s)

Recette : Maki à l'omelette et au saumon fumé

Préparer le riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 3 min. Baisser le feu et laisser ensuite cuire pendant 12 min environ, puis éteindre le feu et laisser étuver durant 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier et ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre, puis remuer délicatement. Éventer le riz pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Réaliser les crêpes : dans un bol, battre délicatement les œufs et ajouter du sel et du poivre. Réaliser ensuite 6 crêpes d'œufs dans une poêle antiadhésive, en prenant la précaution de passer un morceau de papier huilé au fond de la poêle entre 2 crêpes.

Couper les crêpes en carrés d'environ 15 cm de côté. Sur chaque omelette, étaler du riz et disposer des tiges de ciboulette.
Disposer une tranche de saumon fumé sur un film alimentaire, puis la couper en carré et l'enduire de riz. La rouler ensuite à l'aide du film alimentaire et disposer le roulé au centre de la crêpe. Ajouter le gingembre mariné puis former un maki à l'aide d'un tapis à maki.

Couper le rouleau en tronçons de 1 cm.

Le plus du chef pour réussir votre Maki à l'omelette et au saumon fumé

Le riz à sushi se cuit toujours avec 110 % d'humidité. Utilisez un autocuiseur pour une cuisson parfaite.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11436-maki-a-l-omelette-et-au-saumon-fume.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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