Recette de crème brûlée au foie gras et sauternes

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par L'atelier des Chefs

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une entrée de fête ! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sous les conseils du Chef grâce à la vidéo de la recette.

X 6 Personnes 10 Min

ingrédients pour crème brûlée au foie gras et sauternes

Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 gramme(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sauternes : 4 centilitre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Cassonade brune : 40 gramme(s)

Recette : Crème brûlée au foie gras et sauternes

Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).

Couper un morceau de foie gras d'environ 100 g, et le couper en dés. Les réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, verser le lait, ajouter le reste du foie gras couper en tranches, et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Casser les œufs dans un bol. Mixer la préparation à base de foie gras dans un mixer, puis ajouter les œufs. Mixer à nouveau, mais rapidement pour éviter que la préparation ne mousse. Finir avec le sauternes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min. Laisser ensuite refroidir les crèmes et les entreposer 1 heure au réfrigérateur.
Les saupoudrer d'une fine couche de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau.

Dans une poêle anti-adhésive, faire rôtir les dé de foie gras 30 secondes de chaque côté, puis les débarrasser sur une feuille de papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur les crèmes brûlées.

A déguster à l'apéritif ou en entrée aussitôt brûlé.

Le plus du chef pour réussir votre Crème brûlée au foie gras et sauternes

Vérifier la cuisson : si les crèmes tremblent encore, laisser cuire de nouveau.

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