Technique de cuisine : Choisir le bon couteau

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L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Le couteau d'office permet les manipulations où l'on doit avoir le couteau bien en main (éplucher une échalote par exemple). Le filet de sole a une lame très souple, pratique pour tailler le long des arrêtes et dégager les filets du poisson. L'éminceur, lui rigide et plus lourd, permet des coupes franches sur les légumes ou les viandes cuites. Enfin, le désosseur a une lame très épaisse et rigide. Il est utilisé pour découper la viande crue.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/99-choisir-un-couteau.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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