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    Technique de cuisine : Désarêter une darne de saumon

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    L'atelier des Chefs

    par L'atelier des Chefs

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    Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

    Enlever la ficelle qui maintient la darne en forme. A l'aide d'une fourchette, piquer la peau sur le bord du ventre et rouler délicatement pour enlever la peau. Enlever l'arête centrale en piquant sur le bord de l'arête et en pressant délicatement de manière à enlever les arêtes latérales. Réaliser la même opération de l'autre côté puis sur le haut. Retirer délicatement l'arête centrale et reformer la darne.

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