Technique de cuisine : Monter un sabayon à froid

L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Verser les œufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les œufs jusqu'à obtention d'un mélange aérien et dense. Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.

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