Technique de cuisine : Monter un sabayon à froid

L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Verser les œufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les œufs jusqu'à obtention d'un mélange aérien et dense. Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/74-faire-un-sabayon-a-froid.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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