Recette de soufflé au bleu

L'atelier des Chefs
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Un soufflé : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé...

X 6 Personnes 12 Min

ingrédients pour soufflé au bleu

Farine de blé : 50 gramme(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s)
Roquefort : 90 gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Pour le(s) moule(s) :
Beurre doux : 20 gramme(s)
Farine de blé : 20 gramme(s)

Recette : Soufflé au bleu

Beurrer les moules et les fariner (penser à enlever l'excèdent).

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait froid, laisser cuire sur feu doux 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter le fromage, saler légèrement, poivrer et mélanger. Ajouter les jaunes d'œuf.
Monter les blancs en neige. En incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger, puis incorporer délicatement le reste.

Préchauffer le four à 220 °C. Remplir les moules aux 2/3 et enfourner à 220 °C pendant 8 à 12 min.

Servir les soufflés avec une salade croquante.

Le plus du chef pour réussir votre Soufflé au bleu

Remplacez le roquefort par un autre fromage : parmesan, gruyère...Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/83-souffle-au-bleu.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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