Recette de pommes caramelisées au sukiyaki

L'atelier des Chefs
582
814 vues
  • Infos
  • Exporter
  • Ajouter à
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

La tarte Tatin" japonisée" avec un caramel à la sauce sukiyaki de Kikkoman.

X 6 Personnes 10 Min

ingrédients pour pomme caramélisée au sukiyaki et montée comme une tarte tatin

Pomme(s) golden : 4 pièce(s)
Sucre glace : 30 gramme(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse : 50 gramme(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Sauce sukiyaki : 3 centilitre(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)

Recette : Pomme caramélisée au sukiyaki et montée comme une tarte Tatin

Préchauffer le four à 220 °C.
Cuisson du feuilletage : enfourner le feuilletage entre 2 plaques pendant 20 min. Après cuisson, le saupoudrer de sucre glace puis le caraméliser sous le gril du four.

Préparation des pommes : peler les pommes et les épépiner, puis les tailler en lamelles.
Dans une poêle, mettre le sucre et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Ajouter alors le beurre, puis la sauce sukiyaki, et enfin les lamelles de pommes. Cuire les pommes dans le caramel pendant 3 min.

Préparation de la crème : zester le citron vert. Dans un bol, ajouter le sucre, les zestes de citron vert râpés et la crème fraîche, puis bien mélanger.

Montage : à l'aide d'un cercle en inox, tailler le feuilletage en 6 disques de 10 cm et laisser le cercle en inox en place. Saupoudrer de sucre glace et enfourner au four chauffé à 220 degrés pour caraméliser la pâte. Monter ensuite les pommes caramélisées sur la pâte.
Disposer ensuite cette préparation dans des assiettes creuses, puis enlever les cercles. Avec le caramel restant de la poêle, arroser l'ensemble de la tarte et garnir le tout d'une belle quenelle de crème au citron.

Le plus du chef pour réussir votre Pomme caramélisée au sukiyaki et montée comme une tarte Tatin

Vous pouvez réaliser ce dessert avec des fruits exotiques tels que des mangues ou de l'ananas.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1987-pomme-caramelisee-au-sukiyaki-et-montee-comme-une-tarte-tatin.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

0 commentaire