Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Petit tube-sandwich façon tex mex, garni de volaille cuite, de salade et d'un confit d'échalotes.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour lamelle de volaille et échalote confite en tube

Tortilla(s) de blé : 6 pièce(s)
Laitue(s) : 1 pièce(s)
Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
Sucre semoule : 20 gramme(s)
Beurre doux : 30 gramme(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 gramme(s)
Eau : 1.5 centilitre(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Huile d'olive : 0.5 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Lamelle de volaille et échalote confite en tube

Dans une poêle, mettre les filets de volailles salés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'eau, puis les cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 min. Les laisser ensuite refroidir, puis les tailler en fines tranches.

Trier la salade et la laver. Garder les plus belles feuilles et tailler les autres en chiffonnade (en fines lamelles).

Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une casserole, mettre 10 g de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre, ajouter les échalotes, la gousse d'ail puis les raisins secs et cuire à feu doux pendant 5 à 6 min pour obtenir une sorte de chutney.

Étaler les tortillas et les recouvrir de chutney, puis de chiffonnade de laitue, et finir avec les tranches de volaille.Poivrer et rouler ensuite les crêpes en forme de gros cigare et les maintenir avec des pics en bois, puis les couper en biseaux pour les servir avec les feuilles de salade réservées.

Le plus du chef pour réussir votre Lamelle de volaille et échalote confite en tube

Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique au chutney pour une saveur plus acidulée.

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