Technique de cuisine : Monter des blancs en neige

L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. Verser le blanc d'œuf à température ambiante. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Utiliser un grand fouet. Fouetter par un mouvement de poigner régulier. Dès qu'ils sont bien fermes, ils sont montés.

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