Technique de cuisine : Monter un beurre blanc

L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Réaliser une réduction avec du vin blanc, des échalotes et des aromates. Ajouter 200 grammes de beurres au fur-et-à-mesure. Fouetter régulièrement et éviter de faire trop chauffer la sauce. Ajouter une cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez. Utilisation : pour accompagner un filet de poisson.

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