Technique de cuisine : Tailler de la laitue en chiffonnade

L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Laver la salade entière ou épluchée en feuilles. Récupérer les plus belles feuilles et enlever les côtes. Superposer et rouler les feuilles comme un gros cigare. Avec un couteau large et bien aiguisé, couper le rouleau chaque centimètre. Utilisation : dans un sandwich ou pour présenter de la charcuterie.

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