Technique de cuisine : Contiser une volaille

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L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Inciser jusqu'à la garde avec un couteau et insérer un morceau d'herbe aromatique. Tailler une tranche d'un citron non traité. Décoller la peau d'un filet de volaille sans la séparer complètement afin de créer une poche dans laquelle insérer la tranche de citron. Utilisation : Insérer des herbes aromatiques, de l'ail, de l'échalote, de la charcuterie ou une rondelle de citron, de chorizo pour parfumer la volaille.

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