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    Technique de cuisine : Découper une volaille à cru

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    L'atelier des Chefs

    par L'atelier des Chefs

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    Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

    Prendre la cuisse, tailler le long de la peau et séparer la cuisse du reste du corps. Répéter l'opération pour l'autre cuisse. Marquer le bréchet (os de forme en « V » sur la partie supérieure de la carcasse) au couteau et l'enlever. Le coupage le long du flanc est ainsi facilité. Décoller la chair jusqu'à l'articulation pour en extraire le flanc.

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