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    Technique de cuisine : Trancher du saumon fumé

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    L'atelier des Chefs

    par L'atelier des Chefs

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    Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

    Utiliser un couteau Tranchelard ou couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches les plus fines possibles. Donner au couteau un mouvement le plus ample possible en montant/descendant sur le dessus du saumon. La main accompagne le geste du couteau. Répéter l'opération en décalant d'un demi-centimètre. Tailler en « V » la partie noire pour supprimer l'excédent de gras.

    Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/25-trancher-du-saumon-fume.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr