Technique de cuisine : Décortiquer des gambas

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L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Séparer la tête du corps. Enlever la carapace en ne gardant que le dernier anneau avec la queue pour la décoration. Si le boyau noir sur la partie supérieure de la gambas est visible, supprimer celui-ci en pratiquant une légère incision avec la pointe d'un couteau. Utilisation : pour toutes les préparations où la carapace après cuisson va vous gêner (salade, poêlée pour un risotto).

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/16-decortiquer-des-gambas.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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