Technique de cuisine: Peler à vif un fruit

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L'atelier des Chefs
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Enlever toute la peau pour ne garder que la chair. Utiliser un couteau bien aiguisé. Disposer le fruit sur la tranche et découper les 2 extrémités sans avoir peur de rentrer un peu dans la chair. Puis poser le fruit sur l'une de ses faces découpées et suivre les contours du fruit avec le couteau en hachurant légèrement pour enlever le zeste et la peau blanche. Enfin, supprimer les restes de peau blanche. Utilisation : pour une salade de fruits.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/9-peler-a-vif-un-fruit.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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