Récupérer les parures de feuilletage

Chef Simon
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Les parures de feuilletage se réutilisent évidemment ! En cuisine il n'y a que très peu de perte de produits mais pas question d'en faire une boule comme pour une pâte brisée ! Réunissez les parures en les superposant et redonnez deux tours à la pâte.
Vous obtiendrez un feuilletage tout a fait digne de ce nom, une pâte bien feuilletée mais qui va un peu moins développer à la cuisson et qui vous permettra de faire des allumettes, des fleurons, des croûtes, des tartes en bande ou tartes jockey, des millefeuilles.

Pour en savoir plus :
http://chefsimon.com/parures-feuilletage.html

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