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    Huile de palme

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    rikiai

    par rikiai

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    L'huile de palme, extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile, est l'huile végétale la plus consommée au monde (25 %, soit 42 millions de tonnes sur 12 mois en 2008-2009).

    Elle est désormais surtout utilisée par l'industrie : 80 % dans l'agroalimentaire, 19 % pour les cosmétiques et 1 % pour les agrocarburants.
    La moitié des aliments transformés en contiennent, car elle leur confère du moelleux et facilite leur conservation.
    Mais l'huile de palme est surtout préférée pour son faible coût de production.
    Le rendement à l'hectare du palmier à huile est en effet dix fois plus élevé que celui du soja : 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d'huile.

    Sa richesse en acides gras saturés la rend semi-solide à température ambiante, son point de fusion se situe vers 40°C

    Mais en raison de sa haute teneur en acides gras saturés après cuisson, cette huile massivement utilisée par l'industrie agro-alimentaire est suspectée de favoriser les troubles cardio-vasculaires