Façonner et former le pain

Chef Simon
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Comment former le pâton pour confectionner deux pains. On replie la pâte sur elle même, cela permet de donner davantage de corps et de former comme on le souhaite. Le pain est ensuite laissé soit en étuve soit à température ambiante pour laisser pointer au moins d'un tiers avant la mise en cuisson.

Voir aussi :

http://chefsimon.com/petrir.html

http://chefsimon.com/faire-son-pain.html

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