Des salmonelles et des hommes

Les salmonelles sont des bactéries qui sont responsables chaque année de plusieurs milliers de cas d'infections alimentaires dans notre pays. Il en existe plus de 2000 types, dont certains entraînent des infections graves comme les fièvres typhoïdes et paratyphoïdes. Depuis le siècle dernier, les progrès dans les domaines de l'assainissement et de l'agroalimentaire ont bouleversé les relations séculaires entre l'homme et les salmonelles.