Comment faire une crème brûlée ?

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Roger Akl, Chef cuisinier de « La Taverne » vous donne une recette pour réaliser, des crèmes brûlées, pour 10 Personnes.

Ingrédients :
- 12 jaunes d’œufs
- 1 L. de crème liquide
- 190 g. de sucre
- Extrait de vanille
- Gousse de vanille

- Des ramequins
- Une passoire

Pour commencer, préparez l’appareil (En cuisine, l’appareil est un mélange d’ingrédients utilisées dans une recette.)

- Mélangez les 12 jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez de l’extrait de vanille (Environ 2 cuillères à soupe)
- Ajoutez la pulpe de vanille et mélangez.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez

- Passez l’appareil dans la passoire afin d’éliminer les impuretés.

Un fois l’appareil terminé, vous pouvez préparer et remplir vos ramequins.
Ajoutez de l’eau chaude, dans le plat, où vous allez faire cuire vos crèmes, afin de faire une cuisson au bain-marie.

Mettez vos crèmes brûlées au four, à 130°-140° pendant 25-30 minutes

Une fois, vos crèmes brûlées cuites, mettez les au frigo pour les laisser refroidir.

Enfin, à la dernière minute, avant de manger, ajoutez la cassonade et caramélisez vos crèmes au chalumeau !

Retrouver d'autres recettes de cuisine de notre chef cuisinier, Roger Akl sur
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