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    Navets tournés en fleur

    Reposter
    Chef Simon

    par Chef Simon

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    Une vision plus circonstanciée et détaillée du navet sculpté en fleur. Certains disent nénuphar...? Ma connaissance botanique étant pauvre, on s'en tiendra là... Pour être efficace, évitez les excitants, et trempez les légumes dans l'eau froide avant de commencer la sculpture. Supporte bien les colorants. Destiné au décor de plats prestigieux de buffets. Cette technique est antérieure à la mode de sculpture de légumes, elle a toujours été enseignée par les vieux chefs aussi loin que je me rappelle !