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    Réaliser une julienne de poireau et l'étuver

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    Chef Simon

    par Chef Simon

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    Tailler en julienne c'est classique, basique, mais pour le poireaux c'est moins évident. Il faudra tronçonner le blanc en deux et séparer les feuille du demi cercle pour pouvoir tailler droit et régulier. En prime, comment les étuver, pour l'intégrer dans potages, barquettes et autres joyeusetés Culinaresques !