Advertising Console

    Sauce hollandaise

    Reposter
    Chef Simon

    par Chef Simon

    180
    5 786 vues
    La sauce Hollandaise, montée sur eau, jus de citron, ou autres liquides selon la finalité souhaitée. Le "sabayon" monté à juste température reçoit ensuite le beurre clarifié et porté à juste température. Libre à vous de dériver ensuite vers la Mousseline, la Maltaise...

    Voir aussi sur le site la recette de la sauce hollandaise en photos : http://chefsimon.com/sauce-hollandaise.html