Enlever la peau d'un saumon poché

Chef Simon
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Comment enlever la peau d'un saumon poché. Pour une bonne tenue à la cuisson, je poche le saumon avec la peau non écaillée (qu'il s'agisse d'un saumon entier ou en darnes ou encore en filets). Il est nécessaire que le poisson soit bien sûr cuit correctement (sans ébullition). Il est capitale d'éliminer la partie noirâtre superficielle qui apparaît sous la peau (graisse et sang) qui sont inesthétiques et apportent un goût âcre. Pour l'anecdote j'enlève cette partie également à cru.

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